青岛正大食品有限公司，隶属于泰国正大集团，是山东省第一家注册的外商独资企业。20年间，从一家连续亏损的企业变为中国农牧食品产业龙头企业；在市场的严酷洗礼中化危“鸡”为商机 ；近年来开始积极从畜牧养殖企业转型为现代化食品加工企业，打造现代化食品全产业链，励志成为人类健康能源的提供者……

    这种种成绩的取得，离不开青岛正大人的团队智慧与合力，这其中就有如今青岛正大的掌舵人李瑞寒。从保安工作起步，十年成长为正大集团中国区副董事长，李瑞寒的故事无疑是青岛正大发展的一个缩影。

    5年时间“保安变总裁”

    青岛正大地处青岛市东北部，坐落于即墨市龙泉镇。于1989年创立，是山东省第一个外资企业，总投资达到10亿元人民币，不仅是中国最大的500家外商投资企业之一，而且也是中国农牧食品产业的龙头企业。

    “提到正大，很多人跟你一样，就觉得我们只是正大饲料和养鸡，实际上我们已经延伸到食品加工业。”采访伊始，李瑞寒就这样说道，辉煌的青岛正大能够有今日的成绩，是所有正大人的努力和拼搏。

    青岛正大在建厂之初，就是按照“外向型”企业建设，从设备、生产线、生产标准，都按照国际市场要求采购、执行。但是在2000年，随着日本等国家经济增速放缓，国内同类出口企业猛增，加之此后非典、禽流感等疫情的影响，青岛正大开始出现连年亏损。

    2004年，李瑞寒从部队团职军官退役，应聘来到青岛正大，成为一名普通的安保人员。“当时的公司正处在低谷阶段，人心涣散、纪律松弛、招工困难、管理混乱。安全保卫工作形同虚设，因为保安队是外聘的，风纪很差，监守自盗、内外勾结偷盗公司财物的事情经常发生。我就向公司建议组建属于公司自己的保安队。”李瑞寒回忆说，2005年末，在公司最困难的时候，正大集团调派于建平资深副董事长任青岛正大总裁，他开始对公司进行一年多大刀阔斧的改革、整顿、调整，这也正是青岛正大的命运转机。

    机遇总是给有准备的人。在此期间，李瑞寒因连续三次出色完成了领导交办的任务，引起于建平的特别关注，认为他是一个做事认真 、执行力强、不怕困难的人，很快就将他提拔为公司的副总经理。“我先是负责公司行政工作，很快又兼管一部分公司的销售工作。”

    随着企业业绩的逐年攀升，李瑞寒的职位也得到了迅速的提升，2009年经于建平资深副董事长提名，正大集团董事长谢国民任命李瑞寒荣任青岛正大总裁。从一名保安到公司的总裁，李瑞寒仅用了5年。

    外销转内销扭转局面

    “任何事情都要先去做，做了才知道行不行”，这是公司当时的总裁于建平常说的话。做销售，李瑞寒可以说是从零开始的摸索 ，但他拥有的是正确的判断和果敢的执行力。“我们当时判断，国内市场潜力很大，于是便调整策略，从‘以出口为主’转变为‘稳定出口’，积极拓展内销。当时，即便在青岛正大所在地即墨，也几乎见不到正大的产品 。我们组织销售团队，从现场品尝做起，让国内市场知道、接受速冻调理鸡类食品 。”李瑞寒说。

    2008年底，青岛正大拿到了欧盟出口的通行证，这无疑增强了企业内外销市场竞争力。“2005年，出口产品占总销售量的72% ，内销占28%，而到了2010年，出口量占总销售量的22%，而内销占78%，销售结构大调整，销售重心大转移，赶上了拓展国内市场。”李瑞寒很庆幸公司这及时的调整，到2011年和2012年，青岛正大已经稳定在每个月卖4000吨左右的销售量，是2006年时的10倍。

    然而2009年公司刚刚恢复元气，就赶上了“国际金融危机”，肉鸡市场很不乐观。从青岛到胶东，与青岛正大类似规模的肉鸡屠宰公司就有15家，这些公司加起来每天可以屠宰上百万只肉鸡投放到市场上。此时的李瑞寒刚刚当上青岛正大总裁，他就开始思考：公司2010年的营业额为18个亿，利润却只有5800万，从某种意义上讲员工就是搬运工。

    怎么办？“外界风云变幻我们管不了，但自己的企业自己想办法，办法只有一个：强化企业管理，精细化管理特别适合我们这样的劳动密集型企业 ，从每一个员工、每一个班组做起，开源节流，向管理要效益，2009年底，管理费用一年节省了2000余万元 。”正是这样的“自救”，才让公司在2010年创下了盈利5000多万元的骄人佳绩。

    “一整只鸡”的哲学

    在传统上，一只鸡最好吃、最好做的是鸡腿和鸡翅，但是鸡腿、鸡翅只占一只鸡33% 的比重，剩余的67% 怎么变成高附加值的速冻调理食品，成了业界难题。

    这不得不说到李瑞寒关于“一整只鸡”的哲学。“我们先是瞄上占比20%的鸡大胸，寻找研发思路，做成‘川香鸡柳’。还剩下一只鸡的47% ，在老观念里，鸡架是最不值钱的，一块钱一斤，我们就想办法做成‘凝香连心脆’，利用鸡锁骨及中间相连的软骨做成。产品上市后，卖到了10块钱1斤。”李瑞寒说，此外还有“小熊伴嫁”，利用制作“凝香连骨脆”剩下的鸡架，一劈两半，半片鸡架连着半片鸡小胸，还有这个文艺、象形、谐音的名字，进入市场后，引发模仿风潮，长期供不应求。

    说起这些创新的发明，李瑞寒总是欣慰得合不拢嘴：“青岛正大可以说是国内速冻调理鸡类市场的发源处，特别是研发出的‘凝香连心脆’和‘小熊伴嫁’至今还是行业内的经典拳头产品 ，我们是真正将一只鸡的综合利用做到极致……”

    “从农场到餐桌”的安全

    李瑞寒说，正大食品实现了从“农场到餐桌”的全过程安全控制和可追溯管理体系，从源头解决了猪肉制品的安全问题，代表了猪肉制品生产加工的最高水平，标志着猪肉制品的生产加工已迈向了“全产业链发展模式”的全新阶段。

    如今的青岛正大，荣誉纷至沓来：中国最大规模500家外商投资企业、中国畜牧百强企业、中国农业产业化龙头企业、中国肉类50强企业……仅2009年以来，正大牌食品就荣获青岛食品安全放心品牌、青岛市民最喜爱的品牌、山东省名牌产品等荣誉称号，青岛正大总裁李瑞寒也荣登“山东食品行业十大诚信领袖”的光荣榜。

    荣誉面前，李瑞寒更看重未来，并已经积极谋划。除了继续加强研发，避免同质化竞争，多方面分析拓宽销售渠道之外 ，青岛正大一系列的大手笔已经初露端倪：2011年，青岛正大在即墨的新农村建设产业化项目奠基，该项目运用世界最先进的良种、技术、设备和管理，建设5000万只肉食鸡产业化项目和50万头生猪产业化项目；2012年11月8日，洛阳正大正式开工，此举吹响了正大集团进军猪肉食品加工行业的号角；此外，依托自身的地理优势，青岛正大已经筹资16亿元建立涵盖火腿、面食、油炸食品和快餐便当四大领域的现代化食品工业园，主要产能将达到年产各类熟食及辅料10.2万吨，新增屠宰能力2000万只，一个千家万户厨房航母的宏伟蓝图跃然而出，其年产值预计将比现在翻一番还多……

    在李瑞寒看来，食品安全是任何一个食品企业的立足根本。“我是一名食品生产企业总裁，更是一个普通消费者，我也希望食品行业的所有企业，特别是企业主管要讲良心、讲职业道德，用自己的良心和道德标准去组织生产 、诚信经营，让人民群众能够买到安全、健康的食品。”李瑞寒说，做到这些对企业来说不易，但这是“安身立命之本”。

    ■对话 正大将在全国建6万家终端便利店

    记者：2012年肉禽行业比较艰难，但正大受影响不大，怎么熬过来的？

    李瑞寒：正大肉鸡食品有两点是经得起检验的。一是无违禁药物，二是不添加促生长剂。消费者可以作常识性的判断，吃激素的肉鸡和不吃激素的肉鸡明显不同，前者皮下脂肪多，后者皮下脂肪少，每一个消费者都可以作为一个“鉴定者”。

    记者：有人认为，速冻调理食品行业随着竞争增大和问题暴露，这个行业到了洗牌期，您赞同吗？

    李瑞寒：在我们看来，国内现在才是速冻调理食品的初级阶段，离“洗牌”还早得很，可能这两年会有一些不规范小厂倒掉，但是这不算是行业内的大洗牌。企业发展不要仅仅跟随大环境随波逐流，要自己想办法，通过内部开源节流、降本增效、提升效率等方法，实现稳定的利润对冲市场的风险，我感觉，行业前景很大。

    记者：从集团层面上，最近有何新动向？

    李瑞寒：正大集团现在已是涉及到各行各业的综合集团了，单讲正大食品这块，前几年做生产的转型，近几年从畜牧养殖业转型为大型现代化食品加工企业，付出了很多努力。一个大动作是，正大集团将在8年时间里做6万家freshmart，也就是终端便利店，目前已经在北上广、南京、武汉、长沙六个城市有形象店。

    记者：青岛何时有？

    李瑞寒：目前暂不确定，随着几个试点城市的成功运作，青岛必做，而且我们非常看好青岛的经济发展和市民的消费层次。青岛消费者会在freshmart里一站式买到餐桌上应有尽有的食品，而且可送餐和预订。

    文/记者 刘姝婷

    图/记者 陆金星